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3分鐘帶你詳細(xì)了解蔬菜凍干機(jī)的原理及其工作流程

更新時(shí)間:2021-07-27瀏覽:865次


    蔬菜凍干機(jī)工作原理:將新鮮蔬菜在低溫下凍結(jié)至其共熔點(diǎn)以下,使蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰,在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分,不經(jīng)過(guò)冰的融化,直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達(dá)到蔬菜凍干目的。

    凍干技術(shù)基本原理是基于水的三態(tài)變化,水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時(shí),水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。

    凍干機(jī)對(duì)蔬菜、水果、肉類、海鮮、藥材等實(shí)現(xiàn)凍干脫水,能保持原有的形、色、味及營(yíng)養(yǎng)成分,最大限度地保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,使其貯藏穩(wěn)定性顯著增強(qiáng),且復(fù)水性好,因而被廣泛地用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

    其過(guò)程包括三個(gè)過(guò)程:1)預(yù)凍,2)一次干燥,3)二次干燥。在預(yù)凍過(guò)程,需要把蔬菜凍結(jié)成結(jié)晶狀態(tài),大部分果蔬結(jié)晶溫度在-15℃至-30℃之間。在一次干燥,是把水果結(jié)晶的流離水通過(guò)升華去除,因?yàn)樗仨毨鋮s到0℃以下來(lái)維持水的結(jié)晶狀態(tài),所以在一次干燥控制溫度經(jīng)常處于30℃以下的溫度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過(guò)程中,升華界面從外表面開(kāi)始逐漸減弱,干燥后的水果形成多孔結(jié)構(gòu)。升華潛熱的熱量可以通過(guò)物料干燥層向冷凍層傳輸,水蒸汽通過(guò)干燥物料的多孔層傳輸。后處理包括卸料,成品選別,包裝等工序。

    蔬菜凍干機(jī)呈海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、含水分極少,相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于凍干技術(shù)具有其它干燥方法的優(yōu)點(diǎn),因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞,在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。

 

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